くわしいないよう
魚の発酵食品
- かいたひと 藤井／建夫‖著
- しゅっぱん 成山堂書店
- しゅっぱんねん 2001.8
- ないよう 微生物や酵素を巧みに利用してきた先人の知恵と、かつお節や塩辛、くさや、ふなずしなど、現代に引き継がれている魚の発酵食品の素晴らしさ、面白さを紹介する。２０００年刊の改訂版。
ぞうしょ
| ばんごう | かん | ばしょ | きごう | しりょうくぶん | 禁帯 | しりょうじょうたい | びこう |
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| 21094232 | 岡谷市本館 | 一般ｺｰﾅｰ | 667 ﾌ | 一般書 |
よやくのかず
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きほんじょうほう
かいたいひと
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＜藤井／建夫‖著＞
１９４３年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科博士課程修了。東京水産大学食品生産学科教授。農学博士。著書に「微生物制御の基礎知識」など。
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