くわしいないよう
鷹将軍と鶴の味噌汁 江戸の鳥の美食学
- かいたひと 菅／豊‖著
- しゅっぱん 講談社
- しゅっぱんねん 2021.8
- ないよう 味噌仕立ての鶴の汁、白鳥のゆで鳥、雉子の刺身…。江戸人は、現代よりもずっと美味しく様々な鳥を食べていた。現代人は、なぜこの味覚を捨ててしまったのか。生産・流通から調理法まで、失われた食文化の全体像を描き出す。
ぞうしょ
| ばんごう | かん | ばしょ | きごう | しりょうくぶん | 禁帯 | しりょうじょうたい | びこう |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12360685 | 茅野市本館 | 一般ｺｰﾅｰ | 383 ｽ | 一般書 | |||
| 32242484 | 諏訪市 | 一般ｺ-ﾅ- | 383.8 ｽ | 一般書 |
よやくのかず
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きほんじょうほう
| タイトル | 鷹将軍と鶴の味噌汁 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ﾀｶｼｮｳｸﾞﾝ/ﾄ/ﾂﾙ/ﾉ/ﾐｿｼﾙ |
| サブタイトル | 江戸の鳥の美食学 |
| サブタイトルヨミ | ｴﾄﾞ/ﾉ/ﾄﾘ/ﾉ/ｶﾞｽﾄﾛﾉﾐｰ |
| 著者 | 菅／豊‖著 |
| 著者ヨミ | ｽｶﾞ,ﾕﾀｶ |
| 出版者 | 講談社 |
| 出版者ヨミ | ｺｳﾀﾞﾝｼｬ |
| 本体価格 | ¥1800 |
| 内容紹介 | 味噌仕立ての鶴の汁、白鳥のゆで鳥、雉子の刺身…。江戸人は、現代よりもずっと美味しく様々な鳥を食べていた。現代人は、なぜこの味覚を捨ててしまったのか。生産・流通から調理法まで、失われた食文化の全体像を描き出す。 |
| ＩＳＢＮ(10桁) | 978-4-06-524587-3 |
| 出版年月,頒布年月等 | 2021.8 |
| ページ数等 | 285p |
| 大きさ | 19cm |
| NDC9版 | 383.81 |
| ＮＤＣ10版 | 383.81 |
かいたいひと
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＜菅／豊‖著＞
１９６３年長崎県生まれ。筑波大学大学院博士課程歴史・人類学研究科中退。博士（文学）。東京大学東洋文化研究所教授。専門は民俗学。著書に「修験がつくる民俗史」など。
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