くわしいないよう
実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法 月山義高流研ぎの理論とテクニック
- かいたひと 藤原／将志‖著
- しゅっぱん 誠文堂新光社
- しゅっぱんねん 2022.3
- ないよう ７店舗、約３０人の料理人と年間契約をする研ぎ師が、これまで研究してきた包丁研ぎの技術や理論を紹介。単に効率のよい切れ方を求めるのではなく、使い手や食材を考慮し、“おいしさ”に軸を置いた研ぎについて考える。
ぞうしょ
| ばんごう | かん | ばしょ | きごう | しりょうくぶん | 禁帯 | しりょうじょうたい | びこう |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 21185750 | 岡谷市本館 | 一般ｺｰﾅｰ | 581 ﾌ | 一般書 | |||
| 52205307 | 富士見町 | 一般 | 581.7 ﾌ | 一般書 |
よやくのかず
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きほんじょうほう
| タイトル | 実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ｼﾞｯｾﾝ/ﾘｮｳﾘ/ﾉ/ｱｼﾞ/ｶﾗ/ﾂｲｷｭｳ/ｼﾀ/ﾎｳﾁｮｳﾄｷﾞ/ﾉ/ｷﾞﾎｳ |
| サブタイトル | 月山義高流研ぎの理論とテクニック |
| サブタイトルヨミ | ﾂｷﾔﾏ/ﾖｼﾀｶ/ﾘｭｳ/ﾄｷﾞ/ﾉ/ﾘﾛﾝ/ﾄ/ﾃｸﾆｯｸ |
| 著者 | 藤原／将志‖著 |
| 著者ヨミ | ﾌｼﾞﾜﾗ,ﾏｻｼ |
| 出版者 | 誠文堂新光社 |
| 出版者ヨミ | ｾｲﾌﾞﾝﾄﾞｳ/ｼﾝｺｳｼｬ |
| 本体価格 | ¥3500 |
| 内容紹介 | ７店舗、約３０人の料理人と年間契約をする研ぎ師が、これまで研究してきた包丁研ぎの技術や理論を紹介。単に効率のよい切れ方を求めるのではなく、使い手や食材を考慮し、“おいしさ”に軸を置いた研ぎについて考える。 |
| ＩＳＢＮ(10桁) | 978-4-416-52194-6 |
| 出版年月,頒布年月等 | 2022.3 |
| ページ数等 | 160p |
| 大きさ | 26cm |
| NDC9版 | 581.7 |
| ＮＤＣ10版 | 581.7 |
かいたいひと
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＜藤原／将志‖著＞
月山義高刃物店店主。
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