くわしいないよう
クロワッサンの発想と組み立て 配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ
- かいたひと 相良／一公‖著
- しゅっぱん 誠文堂新光社
- しゅっぱんねん 2024.3
- ないよう パリッと焼き上がったクラスト、エアリーな食感のクラム、バターの風味を閉じ込めた多重の層が特徴のクロワッサン。焼き上がりを想定したルセットの組み立て方を丁寧に紹介するほか、デニッシュやブリオッシュも取り上げる。
ぞうしょ
| ばんごう | かん | ばしょ | きごう | しりょうくぶん | 禁帯 | しりょうじょうたい | びこう |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12385050 | 茅野市本館 | 実用書ｺｰﾅｰ | 596.6 ｻ | 一般書 | 貸出中 |
よやくのかず
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きほんじょうほう
| タイトル | クロワッサンの発想と組み立て |
|---|---|
| タイトルヨミ | ｸﾛﾜｯｻﾝ/ﾉ/ﾊｯｿｳ/ﾄ/ｸﾐﾀﾃ |
| サブタイトル | 配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ |
| サブタイトルヨミ | ﾊｲｺﾞｳ/ﾔ/ｻﾞｲﾘｮｳ/ﾉ/ｹﾝｼｮｳ/ﾄ/ｳﾞｨｴﾉﾜｽﾞﾘｰ/ﾉ/ｱﾚﾝｼﾞ/ﾚｼﾋﾟ |
| 著者 | 相良／一公‖著 |
| 著者ヨミ | ｻｶﾞﾗ,ｶｽﾞﾋﾛ |
| 出版者 | 誠文堂新光社 |
| 出版者ヨミ | ｾｲﾌﾞﾝﾄﾞｳ/ｼﾝｺｳｼｬ |
| 本体価格 | ¥3600 |
| 内容紹介 | パリッと焼き上がったクラスト、エアリーな食感のクラム、バターの風味を閉じ込めた多重の層が特徴のクロワッサン。焼き上がりを想定したルセットの組み立て方を丁寧に紹介するほか、デニッシュやブリオッシュも取り上げる。 |
| ＩＳＢＮ(10桁) | 978-4-416-52392-6 |
| 出版年月,頒布年月等 | 2024.3 |
| ページ数等 | 239p |
| 大きさ | 25cm |
| NDC9版 | 596.63 |
| ＮＤＣ10版 | 596.63 |
かいたいひと
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＜相良／一公‖著＞
福岡県生まれ。福岡県久留米市で「シェサガラ」を開業。
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