くわしいないよう
醬の発酵料理帖 料理が驚くほどおいしくなる古くて新しい“うまみの素”
- かいたひと 清水／紫織‖著
- しゅっぱん 山と溪谷社
- しゅっぱんねん 2025.5
- ないよう 豆麴と麦麴をブレンドした「ひしお麴」で作る「醬」を使ったレシピを紹介。基本の「しょうゆ醬」「玉ねぎ醬」や、「発酵マヨネーズ」「発酵カレールー」といったアレンジ醬の作り方も伝える。
ぞうしょ
| ばんごう | かん | ばしょ | きごう | しりょうくぶん | 禁帯 | しりょうじょうたい | びこう |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 62165121 | 原村 | 開架 | 596 ｼ | 一般書 |
よやくのかず
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きほんじょうほう
| タイトル | 醬の発酵料理帖 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ﾋｼｵ/ﾉ/ﾊｯｺｳ/ﾘｮｳﾘﾁｮｳ |
| サブタイトル | 料理が驚くほどおいしくなる古くて新しい“うまみの素” |
| サブタイトルヨミ | ﾘｮｳﾘ/ｶﾞ/ｵﾄﾞﾛｸﾎﾄﾞ/ｵｲｼｸ/ﾅﾙ/ﾌﾙｸﾃ/ｱﾀﾗｼｲ/ｳﾏﾐ/ﾉ/ﾓﾄ |
| 著者 | 清水／紫織‖著 |
| 著者ヨミ | ｼﾐｽﾞ,ｼｵﾘ |
| 出版者 | 山と溪谷社 |
| 出版者ヨミ | ﾔﾏ/ﾄ/ｹｲｺｸｼｬ |
| 本体価格 | ¥1800 |
| 内容紹介 | 豆麴と麦麴をブレンドした「ひしお麴」で作る「醬」を使ったレシピを紹介。基本の「しょうゆ醬」「玉ねぎ醬」や、「発酵マヨネーズ」「発酵カレールー」といったアレンジ醬の作り方も伝える。 |
| ＩＳＢＮ(10桁) | 978-4-635-45086-7 |
| 出版年月,頒布年月等 | 2025.5 |
| ページ数等 | 95p |
| 大きさ | 26cm |
| NDC9版 | 596 |
| ＮＤＣ10版 | 596 |
かいたいひと
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＜清水／紫織‖著＞
発酵料理研究家。発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。著書に「発酵食のストックレシピ」など。
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