くわしいないよう
おいしさを科学する
- かいたひと 伏木／亨‖著
- しゅっぱん 筑摩書房
- しゅっぱんねん 2006.9
- ないよう 日本の料理の基本はダシにある。カツオや昆布や煮干しなどからうま味成分を抽出した一般的なダシのほか、醬油やみりんやソース、ケチャップ、味噌などさまざまな調味料もダシとして扱い、そのおいしさの本質に迫る。
ぞうしょ
| ばんごう | かん | ばしょ | きごう | しりょうくぶん | 禁帯 | しりょうじょうたい | びこう |
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| 12247928 | 茅野市本館 | 第３書庫 | Y 596 ﾌ | 一般書 | |||
| 32148196 | 諏訪市 | 閉架書庫 | Y 596 ﾌ | 児童書 |
よやくのかず
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きほんじょうほう
かいたいひと
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＜伏木／亨‖著＞
１９５３年滋賀県生まれ。京都大学大学院を経て、京都大学農学研究科教授。専門は食品・栄養学。日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長。著書に「コクと旨味の秘密」「魔法の舌」他。
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