資料詳細 - 諏訪地域公共図書館

タイトル: 美味しさの脳科学
タイトルヨミ: ｵｲｼｻ/ﾉ/ﾉｳｶｶﾞｸ
サブタイトル: においが味わいを決めている
サブタイトルヨミ: ﾆｵｲ/ｶﾞ/ｱｼﾞﾜｲ/ｵ/ｷﾒﾃ/ｲﾙ
著者: ゴードン・Ｍ．シェファード∥著
著者ヨミ: ｼｪﾊﾟｰﾄﾞ,ｺﾞｰﾄﾞﾝ M.
著者標目(著者紹介): イェール大学・医学大学院の神経生物学教授。においと味わい、脳に関わる研究の第一人者。統合的な味わいの脳神経科学「ニューロ・ガストロノミー」を提唱。
著者: 小松／淳子∥訳
著者ヨミ: ｺﾏﾂ,ｼﾞｭﾝｺ
出版者: インターシフト
出版者ヨミ: ｲﾝﾀｰ/ｼﾌﾄ
出版者: 合同出版（発売）
出版者ヨミ: ｺﾞｳﾄﾞｳ/ｼｭｯﾊﾟﾝ
本体価格: \2450
内容紹介: 口から鼻に抜ける口中香のにおい経路が、「味わい（風味）を決める主役」になっている。風味の科学的解明を目指す新たな試み「ニューロ・ガストロノミー」を提唱するとともに、味わいの正体を突き止める。
ＩＳＢＮ(10桁): 978-4-7726-9540-4
出版年月,頒布年月等: 2014.5
ページ数等: 353p
大きさ: 20cm
NDC9版: 491.376

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