資料詳細
資料情報
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タイトル
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ノーマの発酵ガイド
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タイトルヨミ
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ﾉｰﾏ/ﾉ/ﾊｯｺｳ/ｶﾞｲﾄﾞ
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著者
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レネ・レゼピ∥著
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著者ヨミ
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ﾚｾﾞﾋﾟ,ﾚﾈ
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著者
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デイヴィッド・ジルバー∥著
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著者ヨミ
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ｼﾞﾙﾊﾞｰ,ﾃﾞｲｳﾞｨｯﾄﾞ
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著者
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水原／文∥訳
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著者ヨミ
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ﾐｽﾞﾊﾗ,ﾌﾞﾝ
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出版者
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ＫＡＤＯＫＡＷＡ
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出版者ヨミ
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ｶﾄﾞｶﾜ
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本体価格
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\7800
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内容紹介
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現代北欧料理の代表的なレストラン「ノーマ」の発酵食品作りとは。果物と野菜の乳酸発酵、酢、?、みそ、しょうゆなどを取り上げ、歴史的な背景と発酵のメカニズムを解説。基本となるレシピとおすすめの使い方も紹介する。
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ＩＳＢＮ(10桁)
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978-4-04-106646-1
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出版年月,頒布年月等
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2019.3
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ページ数等
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455p
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大きさ
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27cm
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NDC9版
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596.23
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ＮＤＣ10版
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596.23
所蔵情報
- 52196875
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- 所蔵館
- 富士見町
- 請求記号
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596.2
ﾚ
- 資料区分
- 一般書
- 禁帯区分
- 資料状態
- 予約数
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0件