資料詳細
資料情報
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タイトル
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すしのサイエンス
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タイトルヨミ
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ｽｼ/ﾉ/ｻｲｴﾝｽ
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サブタイトル
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おいしさを作り出す理論と技術が見える
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サブタイトルヨミ
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ｵｲｼｻ/ｵ/ﾂｸﾘﾀﾞｽ/ﾘﾛﾝ/ﾄ/ｷﾞｼﾞｭﾂ/ｶﾞ/ﾐｴﾙ
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著者
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高橋／潤‖技術指導
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著者ヨミ
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ﾀｶﾊｼ,ｼﾞｭﾝ
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著者標目(著者紹介)
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１９８７年神奈川県生まれ。「鮨さいとう」で５年半修業した後、銀座に「鮨たかはし」を独立開業。
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著者
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佐藤／秀美‖監修
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著者ヨミ
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ｻﾄｳ,ﾋﾃﾞﾐ
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著者
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土田／美登世‖文
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著者ヨミ
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ﾂﾁﾀﾞ,ﾐﾄｾ
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出版者
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誠文堂新光社
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出版者ヨミ
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ｾｲﾌﾞﾝﾄﾞｳ/ｼﾝｺｳｼｬ
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本体価格
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\4200
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内容紹介
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すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながら、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識とは？ 技術とは？ 科学の目で迫る。
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ＩＳＢＮ(10桁)
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978-4-416-51877-9
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出版年月,頒布年月等
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2020.2
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ページ数等
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239p
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大きさ
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26cm
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NDC9版
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596.21
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ＮＤＣ10版
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596.21
所蔵情報
- 21172192
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- 所蔵館
- 岡谷市本館
- 請求記号
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596
ｽ
- 資料区分
- 一般書
- 禁帯区分
- 資料状態
- 貸出中
- 予約数
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0件