資料詳細 - 諏訪地域公共図書館

タイトル: すしのサイエンス
タイトルヨミ: ｽｼ/ﾉ/ｻｲｴﾝｽ
サブタイトル: おいしさを作り出す理論と技術が見える
サブタイトルヨミ: ｵｲｼｻ/ｵ/ﾂｸﾘﾀﾞｽ/ﾘﾛﾝ/ﾄ/ｷﾞｼﾞｭﾂ/ｶﾞ/ﾐｴﾙ
著者: 高橋／潤∥技術指導
著者ヨミ: ﾀｶﾊｼ,ｼﾞｭﾝ
著者標目(著者紹介): １９８７年神奈川県生まれ。「鮨さいとう」で５年半修業した後、銀座に「鮨たかはし」を独立開業。
著者: 佐藤／秀美∥監修
著者ヨミ: ｻﾄｳ,ﾋﾃﾞﾐ
著者: 土田／美登世∥文
著者ヨミ: ﾂﾁﾀﾞ,ﾐﾄｾ
出版者: 誠文堂新光社
出版者ヨミ: ｾｲﾌﾞﾝﾄﾞｳ/ｼﾝｺｳｼｬ
本体価格: \4200
内容紹介: すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながら、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識とは？　技術とは？　科学の目で迫る。
ＩＳＢＮ(10桁): 978-4-416-51877-9
出版年月,頒布年月等: 2020.2
ページ数等: 239p
大きさ: 26cm
NDC9版: 596.21
ＮＤＣ10版: 596.21

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