資料詳細 - 諏訪地域公共図書館

タイトル: 科学でわかるパンの「なぜ？」
タイトルヨミ: ｶｶﾞｸ/ﾃﾞ/ﾜｶﾙ/ﾊﾟﾝ/ﾉ/ﾅｾﾞ
サブタイトル: Ｑ＆Ａで理解するパンづくりのコツと技術
サブタイトルヨミ: ｷｭｰ/ｱﾝﾄﾞ/ｴｰ/ﾃﾞ/ﾘｶｲ/ｽﾙ/ﾊﾟﾝｽﾞｸﾘ/ﾉ/ｺﾂ/ﾄ/ｷﾞｼﾞｭﾂ
著者: 梶原／慶春∥著
著者ヨミ: ｶｼﾞﾊﾗ,ﾖｼﾊﾙ
著者標目(著者紹介): 辻調理師専門学校卒業。辻製菓専門学校製パン教授。
著者: 木村／万紀子∥著
著者ヨミ: ｷﾑﾗ,ﾏｷｺ
著者標目(著者紹介): 辻調理師専門学校卒業。辻静雄料理教育研究所勤務を経て独立。同校講師。
著者: 辻製菓専門学校∥監修
著者ヨミ: ﾂｼﾞ/ｾｲｶ/ｾﾝﾓﾝ/ｶﾞｯｺｳ
出版者: 柴田書店
出版者ヨミ: ｼﾊﾞﾀ/ｼｮﾃﾝ
本体価格: \3200
内容紹介: パンづくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったパンの作り方の「なぜ」に、Ｑ＆Ａ形式で科学的な観点から答える。
ＩＳＢＮ(10桁): 978-4-388-25124-7
出版年月,頒布年月等: 2022.2
ページ数等: 335p
大きさ: 21cm
NDC9版: 596.63
ＮＤＣ10版: 596.63

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