資料詳細 - 諏訪地域公共図書館

タイトル: 低温調理の教科書
タイトルヨミ: ﾃｲｵﾝ/ﾁｮｳﾘ/ﾉ/ｷｮｳｶｼｮ
サブタイトル: 食肉の科学的な調理技術とレシピ
サブタイトルヨミ: ｼｮｸﾆｸ/ﾉ/ｶｶﾞｸﾃｷ/ﾅ/ﾁｮｳﾘ/ｷﾞｼﾞｭﾂ/ﾄ/ﾚｼﾋﾟ
著者: 今城／敏∥著
著者ヨミ: ｲﾏﾅﾘ,ｻﾄｼ
著者標目(著者紹介): 大手食品メーカーなどでトクホ商品などの開発研究や品質保証に携わり、加熱殺菌条件の設計を主導。著書に「フレームワーク思考で学ぶＨＡＣＣＰ」など。
著者: 服部栄養専門学校∥監修
著者ヨミ: ﾊｯﾄﾘ/ｴｲﾖｳ/ｾﾝﾓﾝ/ｶﾞｯｺｳ
出版者: カナリアコミュニケーションズ
出版者ヨミ: ｶﾅﾘｱ/ｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝｽﾞ
本体価格: \1500
内容紹介: 注目を集める低温調理を行うには、正しい知識を学ぶことが必要。加熱殺菌の重要性と、安全に低温調理を楽しむための方法を科学的に解説する。服部栄養専門学校監修の低温調理レシピも紹介する。
ＩＳＢＮ(10桁): 978-4-7782-0497-6
出版年月,頒布年月等: 2022.5
ページ数等: 127p
大きさ: 21cm
NDC9版: 596.33
ＮＤＣ10版: 596.33

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