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じょうほう

もっとくわしいないよう
タイトル さしみの科学
タイトルヨミ ｻｼﾐ/ﾉ/ｶｶﾞｸ
サブタイトル おいしさのひみつ
サブタイトルヨミ ｵｲｼｻ/ﾉ/ﾋﾐﾂ
著者 畑江／敬子‖著
著者ヨミ ﾊﾀｴ,ｹｲｺ
著者標目(著者紹介) １９４１年兵庫県生まれ。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。同大学教授。理学博士。編書に「調理の基礎と科学」など。
出版者 成山堂書店
出版者ヨミ ｾｲｻﾞﾝﾄﾞｳ/ｼｮﾃﾝ
本体価格 ¥1600
内容紹介 さしみやすしはなぜおいしい？　魚介類の活き・鮮度・旬・テクスチャーなど、おいしさの秘密を科学的に解明する。魚の生食今昔、盛り付けや食べ方など食文化にふれたエッセイも収録。
ＩＳＢＮ(10桁) 4-425-85221-4
出版年月,頒布年月等 2005.10
ページ数等 9,148p
大きさ 19cm
NDC9版 664.6

しょぞう

ばんごう かん ばしょ きごう しりょうくぶん 禁帯 しりょうじょうたい びこう
21118171 岡谷市本館
一般ｺｰﾅｰ
664 ﾊ 一般書
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