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資料情報

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タイトル そば学
タイトルヨミ ｿﾊﾞｶﾞｸ
サブタイトル 食品科学から民俗学まで
サブタイトルヨミ ｼｮｸﾋﾝ/ｶｶﾞｸ/ｶﾗ/ﾐﾝｿﾞｸｶﾞｸ/ﾏﾃﾞ
著者 井上／直人‖著
著者ヨミ ｲﾉｳｴ,ﾅｵﾄ
著者標目(著者紹介) １９５３年東京都生まれ。帯広畜産大学大学院卒業。農学博士。信州大学名誉教授、農学部特任教授（研究）、公立諏訪東京理科大客員教授。著書に「おいしい穀物の科学」など。
出版者 柴田書店
出版者ヨミ ｼﾊﾞﾀ/ｼｮﾃﾝ
本体価格 ¥1800
内容紹介 雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。
ＩＳＢＮ(10桁) 978-4-388-35355-2
出版年月,頒布年月等 2019.8
ページ数等 287p
大きさ 19cm
NDC9版 616.66
ＮＤＣ10版 616.66

所蔵情報

登録番号 所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料区分 禁帯区分 資料状態 備考
12355261 茅野市本館
一般ｺｰﾅｰ
616 ｲ 一般書
21186783 岡谷市本館
一般ｺｰﾅｰ
N 616 ｲ 郷土資料
32227292 諏訪市
一般ｺ-ﾅ-
616.6 ｲ 一般書
52196109 富士見町
一般
616.6 ｲ 一般書
62153327 原村
開架
616 ｲ 一般書
予約数 0件
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