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資料情報

資料詳細・全項目
タイトル 麴づくりと発酵しごと
タイトルヨミ ｺｳｼﾞｽﾞｸﾘ/ﾄ/ﾊｯｺｳ/ｼｺﾞﾄ
サブタイトル 麴、味噌、醬油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ
サブタイトルヨミ ｺｳｼﾞ/ﾐｿ/ｼｮｳﾕ/ｱﾏｻﾞｹ/ｻｶﾀﾞﾈ/ﾊﾟﾝ/ﾊｯｺｳ/ﾁｮｳﾐﾘｮｳ/ﾉ/ﾚｼﾋﾟ
著者 なかじ‖著
著者ヨミ ﾅｶｼﾞ
著者標目(著者紹介) 大分県生まれ。麴文化研究家。株式会社麴の学校代表。自然酒蔵「寺田本家」蔵人頭。発酵のセミナーや麴ワークショップを開催。著書に「酒粕のおいしいレシピ」など。
出版者 農山漁村文化協会
出版者ヨミ ﾉｳｻﾝ/ｷﾞｮｿﾝ/ﾌﾞﾝｶ/ｷｮｳｶｲ
本体価格 ¥2000
内容紹介 さまざまな場面、道具に応じた米麴のつくり方を詳細に紹介。麦麴、黒麴、白麴、醬油麴のつくり方も写真とともに解説する。酒種パン、味噌、甘酒、発酵調味料など麴を使った加工品のつくり方も掲載する。
ＩＳＢＮ(10桁) 978-4-540-23137-7
出版年月,頒布年月等 2024.11
ページ数等 94p
大きさ 26cm
NDC9版 588.51
ＮＤＣ10版 588.51

所蔵情報

登録番号 所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料区分 禁帯区分 資料状態 備考
12369118 茅野市本館
一般ｺｰﾅｰ
588 ﾅ 一般書
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