くわしいないよう
美味しさの脳科学 においが味わいを決めている
- かいたひと ゴードン・Ｍ．シェファード‖著 小松／淳子‖訳
- しゅっぱん インターシフト
- しゅっぱんねん 2014.5
- ないよう 口から鼻に抜ける口中香のにおい経路が、「味わい（風味）を決める主役」になっている。風味の科学的解明を目指す新たな試み「ニューロ・ガストロノミー」を提唱するとともに、味わいの正体を突き止める。
ぞうしょ
| ばんごう | かん | ばしょ | きごう | しりょうくぶん | 禁帯 | しりょうじょうたい | びこう |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12284935 | 茅野市本館 | 第２書庫 | 491 ｼ | 一般書 |
よやくのかず
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きほんじょうほう
| タイトル | 美味しさの脳科学 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ｵｲｼｻ/ﾉ/ﾉｳｶｶﾞｸ |
| サブタイトル | においが味わいを決めている |
| サブタイトルヨミ | ﾆｵｲ/ｶﾞ/ｱｼﾞﾜｲ/ｵ/ｷﾒﾃ/ｲﾙ |
| 著者 | ゴードン・Ｍ．シェファード‖著 |
| 著者ヨミ | ｼｪﾊﾟｰﾄﾞ,ｺﾞｰﾄﾞﾝ M. |
| 著者 | 小松／淳子‖訳 |
| 著者ヨミ | ｺﾏﾂ,ｼﾞｭﾝｺ |
| 出版者 | インターシフト |
| 出版者ヨミ | ｲﾝﾀｰ/ｼﾌﾄ |
| 出版者 | 合同出版（発売） |
| 出版者ヨミ | ｺﾞｳﾄﾞｳ/ｼｭｯﾊﾟﾝ |
| 本体価格 | ¥2450 |
| 内容紹介 | 口から鼻に抜ける口中香のにおい経路が、「味わい（風味）を決める主役」になっている。風味の科学的解明を目指す新たな試み「ニューロ・ガストロノミー」を提唱するとともに、味わいの正体を突き止める。 |
| ＩＳＢＮ(10桁) | 978-4-7726-9540-4 |
| 出版年月,頒布年月等 | 2014.5 |
| ページ数等 | 353p |
| 大きさ | 20cm |
| NDC9版 | 491.376 |
かいたいひと
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＜ゴードン・Ｍ．シェファード‖著＞
イェール大学・医学大学院の神経生物学教授。においと味わい、脳に関わる研究の第一人者。統合的な味わいの脳神経科学「ニューロ・ガストロノミー」を提唱。
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