くわしいないよう
ノーマの発酵ガイド
- かいたひと レネ・レゼピ‖著 デイヴィッド・ジルバー‖著
- しゅっぱん ＫＡＤＯＫＡＷＡ
- しゅっぱんねん 2019.3
- ないよう 現代北欧料理の代表的なレストラン「ノーマ」の発酵食品作りとは。果物と野菜の乳酸発酵、酢、麴、みそ、しょうゆなどを取り上げ、歴史的な背景と発酵のメカニズムを解説。基本となるレシピとおすすめの使い方も紹介する。
ぞうしょ
| ばんごう | かん | ばしょ | きごう | しりょうくぶん | 禁帯 | しりょうじょうたい | びこう |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 52196875 | 富士見町 | 実用書(J10) | 596.2 ﾚ | 一般書 |
よやくのかず
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きほんじょうほう
| タイトル | ノーマの発酵ガイド |
|---|---|
| タイトルヨミ | ﾉｰﾏ/ﾉ/ﾊｯｺｳ/ｶﾞｲﾄﾞ |
| 著者 | レネ・レゼピ‖著 |
| 著者ヨミ | ﾚｾﾞﾋﾟ,ﾚﾈ |
| 著者 | デイヴィッド・ジルバー‖著 |
| 著者ヨミ | ｼﾞﾙﾊﾞｰ,ﾃﾞｲｳﾞｨｯﾄﾞ |
| 著者 | 水原／文‖訳 |
| 著者ヨミ | ﾐｽﾞﾊﾗ,ﾌﾞﾝ |
| 出版者 | ＫＡＤＯＫＡＷＡ |
| 出版者ヨミ | ｶﾄﾞｶﾜ |
| 本体価格 | ¥7800 |
| 内容紹介 | 現代北欧料理の代表的なレストラン「ノーマ」の発酵食品作りとは。果物と野菜の乳酸発酵、酢、麴、みそ、しょうゆなどを取り上げ、歴史的な背景と発酵のメカニズムを解説。基本となるレシピとおすすめの使い方も紹介する。 |
| ＩＳＢＮ(10桁) | 978-4-04-106646-1 |
| 出版年月,頒布年月等 | 2019.3 |
| ページ数等 | 455p |
| 大きさ | 27cm |
| NDC9版 | 596.23 |
| ＮＤＣ10版 | 596.23 |