くわしいないよう
そば学 食品科学から民俗学まで
- かいたひと 井上／直人‖著
- しゅっぱん 柴田書店
- しゅっぱんねん 2019.8
- ないよう 雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。
ぞうしょ
| ばんごう | かん | ばしょ | きごう | しりょうくぶん | 禁帯 | しりょうじょうたい | びこう |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12355261 | 茅野市本館 | 一般ｺｰﾅｰ | 616 ｲ | 一般書 | |||
| 21186783 | 岡谷市本館 | 一般ｺｰﾅｰ | N 616 ｲ | 郷土資料 | |||
| 32227292 | 諏訪市 | 一般ｺ-ﾅ- | 616.6 ｲ | 一般書 | |||
| 52196109 | 富士見町 | 一般 | 616.6 ｲ | 一般書 | |||
| 62153327 | 原村 | 開架 | 616 ｲ | 一般書 |
よやくのかず
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きほんじょうほう
| タイトル | そば学 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ｿﾊﾞｶﾞｸ |
| サブタイトル | 食品科学から民俗学まで |
| サブタイトルヨミ | ｼｮｸﾋﾝ/ｶｶﾞｸ/ｶﾗ/ﾐﾝｿﾞｸｶﾞｸ/ﾏﾃﾞ |
| 著者 | 井上／直人‖著 |
| 著者ヨミ | ｲﾉｳｴ,ﾅｵﾄ |
| 出版者 | 柴田書店 |
| 出版者ヨミ | ｼﾊﾞﾀ/ｼｮﾃﾝ |
| 本体価格 | ¥1800 |
| 内容紹介 | 雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。 |
| ＩＳＢＮ(10桁) | 978-4-388-35355-2 |
| 出版年月,頒布年月等 | 2019.8 |
| ページ数等 | 287p |
| 大きさ | 19cm |
| NDC9版 | 616.66 |
| ＮＤＣ10版 | 616.66 |
かいたいひと
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＜井上／直人‖著＞
１９５３年東京都生まれ。帯広畜産大学大学院卒業。農学博士。信州大学名誉教授、農学部特任教授（研究）、公立諏訪東京理科大客員教授。著書に「おいしい穀物の科学」など。
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