くわしいないよう
日本食と出汁 ご馳走の文化史
- かいたひと 松本／仲子‖著
- しゅっぱん 雄山閣
- しゅっぱんねん 2026.10
- ないよう 日本の食文化を「ハレ」と「ケ」から読み解き、饗宴や日常の献立が時代とともにどう変化したかを探る。さらに文献から鰹や昆布などの出汁の歴史をたどり、日本人が育んできた「ご馳走」と「日本の味」の文化を明らかにする。
ぞうしょ
| ばんごう | かん | ばしょ | きごう | しりょうくぶん | 禁帯 | しりょうじょうたい | びこう |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12391939 | 茅野市本館 | 一般ｺｰﾅｰ | 383 ﾏ | 一般書 | 貸出中 |
よやくのかず
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きほんじょうほう
| タイトル | 日本食と出汁 |
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| タイトルヨミ | ﾆﾎﾝｼｮｸ/ﾄ/ﾀﾞｼ |
| サブタイトル | ご馳走の文化史 |
| サブタイトルヨミ | ｺﾞﾁｿｳ/ﾉ/ﾌﾞﾝｶｼ |
| 著者 | 松本／仲子‖著 |
| 著者ヨミ | ﾏﾂﾓﾄ,ﾅｶｺ |
| 出版者 | 雄山閣 |
| 出版者ヨミ | ﾕｳｻﾞﾝｶｸ |
| 本体価格 | ¥3000 |
| 内容紹介 | 日本の食文化を「ハレ」と「ケ」から読み解き、饗宴や日常の献立が時代とともにどう変化したかを探る。さらに文献から鰹や昆布などの出汁の歴史をたどり、日本人が育んできた「ご馳走」と「日本の味」の文化を明らかにする。 |
| ＩＳＢＮ(10桁) | 978-4-639-03168-0 |
| 出版年月,頒布年月等 | 2026.10 |
| ページ数等 | 263p |
| 大きさ | 21cm |
| NDC9版 | 383.81 |
| ＮＤＣ10版 | 383.81 |
かいたいひと
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＜松本／仲子‖著＞
女子栄養大学名誉教授。管理栄養士。医学博士。著書に「調理科学のなぜ？」「おいしさの科学」「調理と食品の官能評価」など。
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