くわしいないよう
ゆっくり発酵ベーグル ＜もちもち＞＜むぎゅむぎゅ＞＜ふかふか＞食感タイプ別ベーグル大研究！
- かいたひと 高橋／雅子‖著
- しゅっぱん パルコエンタテインメント事業局
- しゅっぱんねん 2008.9
- ないよう ベーグルは食感が命。ベーグルの食感を「もちもち」「むぎゅむぎゅ」「ふかふか」の３タイプ別に分け、イーストを少量しか使わず、ゆっくりゆっくり発酵させて生地を熟成させる長時間発酵でのつくり方を紹介。
ぞうしょ
| ばんごう | かん | ばしょ | きごう | しりょうくぶん | 禁帯 | しりょうじょうたい | びこう |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12240387 | 金沢分室 | 分室 | 596.6 ﾀ | 一般書 | |||
| 21125575 | 岡谷市本館 | 暮らしの本 | 596 ﾀ | 一般書 |
よやくのかず
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きほんじょうほう
| タイトル | ゆっくり発酵ベーグル |
|---|---|
| タイトルヨミ | ﾕｯｸﾘ/ﾊｯｺｳ/ﾍﾞｰｸﾞﾙ |
| サブタイトル | ＜もちもち＞＜むぎゅむぎゅ＞＜ふかふか＞食感タイプ別ベーグル大研究！ |
| サブタイトルヨミ | ﾓﾁﾓﾁ/ﾑｷﾞｭﾑｷﾞｭ/ﾌｶﾌｶ/ｼｮｯｶﾝ/ﾀｲﾌﾟﾍﾞﾂ/ﾍﾞｰｸﾞﾙ/ﾀﾞｲｹﾝｷｭｳ |
| 著者 | 高橋／雅子‖著 |
| 著者ヨミ | ﾀｶﾊｼ,ﾏｻｺ |
| 出版者 | パルコエンタテインメント事業局 |
| 出版者ヨミ | ﾊﾟﾙｺ/ｴﾝﾀﾃｲﾝﾒﾝﾄ/ｼﾞｷﾞｮｳｷｮｸ |
| 本体価格 | ¥1600 |
| 内容紹介 | ベーグルは食感が命。ベーグルの食感を「もちもち」「むぎゅむぎゅ」「ふかふか」の３タイプ別に分け、イーストを少量しか使わず、ゆっくりゆっくり発酵させて生地を熟成させる長時間発酵でのつくり方を紹介。 |
| ＩＳＢＮ(10桁) | 978-4-89194-786-6 |
| 出版年月,頒布年月等 | 2008.9 |
| ページ数等 | 111p |
| 大きさ | 17×23cm |
| NDC9版 | 596.63 |
かいたいひと
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＜高橋／雅子‖著＞
１９６９年神奈川県生まれ。ル・コルドン・ブルーで製パンを学ぶ。パンとワインの教室「わいんのある１２ケ月」主宰。著書に「ゆっくり発酵カンパーニュ」など。
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