| タイトル | うま味って何だろう |
|---|---|
| タイトルヨミ | ｳﾏﾐ/ｯﾃ/ﾅﾝﾀﾞﾛｳ |
| タイトル標目(ローマ字形) | Umami/tte/nandaro |
| シリーズ名 | 岩波ジュニア新書 |
| シリーズ名標目(カタカナ形) | ｲﾜﾅﾐ/ｼﾞｭﾆｱ/ｼﾝｼｮ |
| シリーズ名標目(ローマ字形) | Iwanami/junia/shinsho |
| シリーズ名標目(典拠コード) | 600654700000000 |
| シリーズの部編名,巻次,回次,年次等 | ７０４ |
| シリーズの部編名,巻次,回次,年次等の読み | 704 |
| シリーズ名標目(部編名,巻次,回次,年次等の配列記号) | 000704 |
| シリーズ名標目(シリーズコード) | ００６３４５ |
| 著者 | 栗原／堅三‖著 |
| 著者ヨミ | ｸﾘﾊﾗ,ｹﾝｿﾞｳ |
| 著者標目(漢字形(西洋人以外の統一形)) | 栗原／堅三 |
| 著者標目(ローマ字形) | Kurihara,Kenzo |
| 著者標目(著者紹介) | １９３６年横浜市生まれ。東京工業大学博士課程修了。理学博士。北海道大学名誉教授、青森大学特任教授。日本薬学会賞、日本味と匂学会賞などを受賞。著書に「味と香りの話」など。 |
| 記述形典拠コード | 110000366530000 |
| 著者標目(統一形典拠コード) | 110000366530000 |
| 件名標目(漢字形) | 食品化学 |
| 件名標目(カタカナ形) | ｼｮｸﾋﾝ/ｶｶﾞｸ |
| 件名標目(ローマ字形) | Shokuhin/kagaku |
| 件名標目(典拠コード) | 510988300000000 |
| 件名標目(漢字形) | 味覚 |
| 件名標目(カタカナ形) | ﾐｶｸ |
| 件名標目(ローマ字形) | Mikaku |
| 件名標目(典拠コード) | 511406000000000 |
| 学習件名標目(漢字形) | アミノ酸 |
| 学習件名標目(カタカナ形) | ｱﾐﾉｻﾝ |
| 学習件名標目(ローマ字形) | Aminosan |
| 学習件名標目(ページ数) | ０ |
| 学習件名標目(典拠コード) | 540070700000000 |
| 学習件名標目(漢字形) | 味 |
| 学習件名標目(カタカナ形) | ｱｼﾞ |
| 学習件名標目(ローマ字形) | Aji |
| 学習件名標目(典拠コード) | 540283000000000 |
| 学習件名標目(漢字形) | 食物 |
| 学習件名標目(カタカナ形) | ｼｮｸﾓﾂ |
| 学習件名標目(ローマ字形) | Shokumotsu |
| 学習件名標目(ページ数) | ７１－９０ |
| 学習件名標目(典拠コード) | 540589400000000 |
| 学習件名標目(漢字形) | 日本料理 |
| 学習件名標目(カタカナ形) | ﾆﾎﾝ/ﾘｮｳﾘ |
| 学習件名標目(ローマ字形) | Nihon/ryori |
| 学習件名標目(ページ数) | １６１－１６８ |
| 学習件名標目(典拠コード) | 540385700000000 |
| 出版者 | 岩波書店 |
| 出版者ヨミ | ｲﾜﾅﾐ/ｼｮﾃﾝ |
| 出版者・頒布者等標目(ローマ字形) | Iwanami/Shoten |
| 本体価格 | ¥820 |
| 内容紹介 | 甘・苦・酸・塩につづく５番目の味「うま味」についてわかりやすく解説。うま味成分発見の経緯や、うま味の豊富な食品、うま味受容体なども紹介する。 |
| 児童内容紹介 | 甘・苦・酸・塩につづく５番目の味がうま味です。コンブのグルタミン酸、カツオブシのイノシン酸、シイタケのグアニル酸はどれも日本人が発見しました。赤ちゃんが母乳を好きなわけも、完熟トマトや合わせだしがおいしいわけも、うま味のはたらきなのです。ほかには、どんな食べものに多く含まれているのでしょうか？ |
| ジャンル名 | 51 |
| ジャンル名(図書詳細) | 220010170020 |
| ジャンル名(図書詳細) | 220010130010 |
| ＩＳＢＮ(13桁) | 978-4-00-500704-2 |
| ＩＳＢＮ(10桁) | 978-4-00-500704-2 |
| ISBN(13桁)に対応する出版年月 | 2012.1 |
| ISBNに対応する出版年月 | 2012.1 |
| TRCMARCNo. | 12004400 |
| 出版地,頒布地等 | 東京 |
| 出版年月,頒布年月等 | 2012.1 |
| 出版者・頒布者等標目(出版年月,頒布年月等(数字)) | 201201 |
| 出版者・頒布者等標目(出版者コード) | 0365 |
| 出版者典拠コード | 310000160850000 |
| ページ数等 | 12,172p |
| 大きさ | 18cm |
| 装丁コード | 10 |
| 刊行形態区分 | A |
| 別置記号 | K |
| NDC8版 | 498.53 |
| NDC9版 | 498.53 |
| 図書記号 | ｸｳ |
| 図書記号(単一標目指示) | 751A01 |
| 利用対象 | FG |
| 書誌・年譜・年表 | 文献：ｐ１７２ |
| 『週刊新刊全点案内』号数 | 1752 |
| 新継続コード | ００６３４５ |
| テキストの言語 | jpn |
| 出版国コード | JP |
| データレベル | F |
| 更新レベル | 0 |
| MARC種別 | A |
| 周辺ファイルの種類 | D |
| 最終更新日付 | 20120127 |
| 一般的処理データ | 20120125 2012 JPN |
| レコード作成機関(国名コード) | JP |
| レコード作成機関(レコード作成機関名) | TRC |
| レコード作成機関(レコード提供年月日) | 20120125 |
| レコード作成機関(目録規則) | NCR1987 |
| レコード作成機関(システムコード) | trcmarc |
| 和洋区分 | 0 |
| 第1階層目次タイトル | はじめに |
|---|---|
| 第1階層目次タイトル | １ おいしさの要素 |
| 第2階層目次タイトル | 味の役割／香りの役割／舌ざわりと温度の役割／視覚の役割／食物情報の脳内の流れ／食べものの記憶／おいしい食材と料理 |
| 第1階層目次タイトル | ２ 味を決めているものは？ |
| 第2階層目次タイトル | 決めてはアミノ酸／トマトの味を決める成分／海産物の味を決めている成分／アミノ酸の味をひきだすものは？／食塩摂取と高血圧／うま味に減塩効果あり／サケはアミノ酸をかぎ分ける |
| 第1階層目次タイトル | ３ うま味成分の発見 |
| 第2階層目次タイトル | 池田菊苗／コンブと京都／うま味成分の分離／うま味の提唱／カツオブシのうま味成分／シイタケのうま味成分／相乗作用の発見／相乗作用を利用した料理 |
| 第1階層目次タイトル | ４ うま味の豊富な食品 |
| 第2階層目次タイトル | うま味物質は多くの食材に含まれる／だし・スープ／発酵食品いろいろ／魚醬・穀醬／固形調味料／チーズとハム／その他の発酵食品／うま味物質の安定性／カツオブシのうま味／魚をしめたあとのうま味の増加／干しシイタケのうま味 |
| 第1階層目次タイトル | ５ 味は栄養物と有害物質を見分けるシグナル |
| 第2階層目次タイトル | 母乳のグルタミン酸／栄養物と有害物質の見分け／脂肪は何のシグナル？ |
| 第1階層目次タイトル | ６ うま味が世界で認められた |
| 第2階層目次タイトル | 風味増強剤とみなされていた／電気生理学的研究／うま味研究会と国際シンポジウム／第二回国際シンポジウム／動物による味覚のちがい／うま味が基本味として認められる |
| 第1階層目次タイトル | ７ うま味受容体 |
| 第2階層目次タイトル | 脳のグルタミン酸受容体と似たものを探す／刺激物質を感知する共通のしくみ／味覚受容体の発見／うま味受容体の発見 |
| 第1階層目次タイトル | ８ ＭＳＧは安全か？ |
| 第2階層目次タイトル | グルタミン酸は小腸で使われる／必須アミノ酸と非必須アミノ酸／消化管に存在する味覚受容体／欧米のマスコミでとりあげられる／中華料理店症候群／マウスにＭＳＧを注射した／ＭＳＧバッシングの後遺症／グルタミン酸の製造法 |
| 第1階層目次タイトル | ９ 世界に広がるうま味と日本食 |
| 第2階層目次タイトル | 海外に日本食レストランがふえる／海外における啓発活動／日本食の栄養バランス／日本食の特徴はうま味 |
| 第1階層目次タイトル | あとがき |
| 第1階層目次タイトル | 参考文献 |