資料詳細 - 諏訪地域公共図書館

タイトル: 日本の伝統　発酵の科学
タイトルヨミ: ﾆﾎﾝ/ﾉ/ﾃﾞﾝﾄｳ/ﾊｯｺｳ/ﾉ/ｶｶﾞｸ
サブタイトル: 微生物が生み出す「旨さ」の秘密
サブタイトルヨミ: ﾋﾞｾｲﾌﾞﾂ/ｶﾞ/ｳﾐﾀﾞｽ/ｳﾏｻ/ﾉ/ﾋﾐﾂ
著者: 中島／春紫∥著
著者ヨミ: ﾅｶｼﾞﾏ,ﾊﾙｼ
著者標目(著者紹介): １９６０年東京都生まれ。東京大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。明治大学農学部教授。?菌のタンパク質を研究対象としている。著書に「微生物の科学」など。
出版者: 講談社
出版者ヨミ: ｺｳﾀﾞﾝｼｬ
本体価格: \1000
内容紹介: 味噌、?油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節…。和食文化を支える、世界に類を見ない多彩な発酵食品。その歴史をたどりながら、味の秘密から優れた伝統技術までを最新の「食の科学」で解き明かす。
ＩＳＢＮ(10桁): 978-4-06-502044-9
出版年月,頒布年月等: 2018.1
ページ数等: 261p
大きさ: 18cm
NDC9版: 588.51
ＮＤＣ10版: 588.51

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