資料詳細 - 諏訪地域公共図書館

タイトル: 発酵食品の歴史
タイトルヨミ: ﾊｯｺｳ/ｼｮｸﾋﾝ/ﾉ/ﾚｷｼ
サブタイトル: ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで
サブタイトルヨミ: ﾋﾞｰﾙ/ﾊﾟﾝ/ﾖｰｸﾞﾙﾄ/ｶﾗ/ｻｲｼﾝ/ｶｶﾞｸ/ﾏﾃﾞ
著者: クリスティーン・ボームガースバー∥著
著者ヨミ: ﾎﾞｰﾑｶﾞｰｽﾊﾞｰ,ｸﾘｽﾃｨｰﾝ
著者標目(著者紹介): ブラウン大学で英文学博士号を取得。デジタル教育の現場で働く一方、食文化の歴史を研究、発表する。オンラインマガジン『Ｎｅｗ　Ｉｎｑｕｉｒｙ』に執筆、同誌の寄稿編集員も務める。
著者: 井上／廣美∥訳
著者ヨミ: ｲﾉｳｴ,ﾋﾛﾐ
出版者: 原書房
出版者ヨミ: ﾊﾗ/ｼｮﾎﾞｳ
本体価格: \2500
内容紹介: 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。
ＩＳＢＮ(10桁): 978-4-562-05951-5
出版年月,頒布年月等: 2021.9
ページ数等: 264p
大きさ: 20cm
NDC9版: 588.51
ＮＤＣ10版: 588.51

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