資料詳細
資料情報
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タイトル
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実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法
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タイトルヨミ
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ｼﾞｯｾﾝ/ﾘｮｳﾘ/ﾉ/ｱｼﾞ/ｶﾗ/ﾂｲｷｭｳ/ｼﾀ/ﾎｳﾁｮｳﾄｷﾞ/ﾉ/ｷﾞﾎｳ
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サブタイトル
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月山義高流研ぎの理論とテクニック
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サブタイトルヨミ
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ﾂｷﾔﾏ/ﾖｼﾀｶ/ﾘｭｳ/ﾄｷﾞ/ﾉ/ﾘﾛﾝ/ﾄ/ﾃｸﾆｯｸ
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著者
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藤原／将志‖著
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著者ヨミ
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ﾌｼﾞﾜﾗ,ﾏｻｼ
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著者標目(著者紹介)
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月山義高刃物店店主。
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出版者
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誠文堂新光社
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出版者ヨミ
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ｾｲﾌﾞﾝﾄﾞｳ/ｼﾝｺｳｼｬ
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本体価格
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\3500
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内容紹介
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７店舗、約３０人の料理人と年間契約をする研ぎ師が、これまで研究してきた包丁研ぎの技術や理論を紹介。単に効率のよい切れ方を求めるのではなく、使い手や食材を考慮し、“おいしさ”に軸を置いた研ぎについて考える。
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ＩＳＢＮ(10桁)
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978-4-416-52194-6
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出版年月,頒布年月等
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2022.3
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ページ数等
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160p
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大きさ
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26cm
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NDC9版
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581.7
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ＮＤＣ10版
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581.7
所蔵情報
- 21185750
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- 所蔵館
- 岡谷市本館
- 請求記号
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581
ﾌ
- 資料区分
- 一般書
- 禁帯区分
- 資料状態
- 52205307
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- 所蔵館
- 富士見町
- 請求記号
-
581.7
ﾌ
- 資料区分
- 一般書
- 禁帯区分
- 資料状態
- 予約数
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0件