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じょうほう
| タイトル | すしのサイエンス |
|---|---|
| タイトルヨミ | ｽｼ/ﾉ/ｻｲｴﾝｽ |
| サブタイトル | おいしさを作り出す理論と技術が見える |
| サブタイトルヨミ | ｵｲｼｻ/ｵ/ﾂｸﾘﾀﾞｽ/ﾘﾛﾝ/ﾄ/ｷﾞｼﾞｭﾂ/ｶﾞ/ﾐｴﾙ |
| 著者 | 高橋／潤‖技術指導 |
| 著者ヨミ | ﾀｶﾊｼ,ｼﾞｭﾝ |
| 著者標目(著者紹介) | １９８７年神奈川県生まれ。「鮨さいとう」で５年半修業した後、銀座に「鮨たかはし」を独立開業。 |
| 著者 | 佐藤／秀美‖監修 |
| 著者ヨミ | ｻﾄｳ,ﾋﾃﾞﾐ |
| 著者 | 土田／美登世‖文 |
| 著者ヨミ | ﾂﾁﾀﾞ,ﾐﾄｾ |
| 出版者 | 誠文堂新光社 |
| 出版者ヨミ | ｾｲﾌﾞﾝﾄﾞｳ/ｼﾝｺｳｼｬ |
| 本体価格 | ¥4200 |
| 内容紹介 | すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながら、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識とは？ 技術とは？ 科学の目で迫る。 |
| ＩＳＢＮ(10桁) | 978-4-416-51877-9 |
| 出版年月,頒布年月等 | 2020.2 |
| ページ数等 | 239p |
| 大きさ | 26cm |
| NDC9版 | 596.21 |
| ＮＤＣ10版 | 596.21 |
しょぞう
| ばんごう | かん | ばしょ | きごう | しりょうくぶん | 禁帯 | しりょうじょうたい | びこう |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 21172192 | 岡谷市本館 |
暮らしの本
|
596 ｽ | 一般書 |
よやくのかず
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