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じょうほう

もっとくわしいないよう
タイトル 醬の発酵料理帖
タイトルヨミ ﾋｼｵ/ﾉ/ﾊｯｺｳ/ﾘｮｳﾘﾁｮｳ
サブタイトル 料理が驚くほどおいしくなる古くて新しい“うまみの素”
サブタイトルヨミ ﾘｮｳﾘ/ｶﾞ/ｵﾄﾞﾛｸﾎﾄﾞ/ｵｲｼｸ/ﾅﾙ/ﾌﾙｸﾃ/ｱﾀﾗｼｲ/ｳﾏﾐ/ﾉ/ﾓﾄ
著者 清水／紫織‖著
著者ヨミ ｼﾐｽﾞ,ｼｵﾘ
著者標目(著者紹介) 発酵料理研究家。発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。著書に「発酵食のストックレシピ」など。
出版者 山と溪谷社
出版者ヨミ ﾔﾏ/ﾄ/ｹｲｺｸｼｬ
本体価格 ¥1800
内容紹介 豆麴と麦麴をブレンドした「ひしお麴」で作る「醬」を使ったレシピを紹介。基本の「しょうゆ醬」「玉ねぎ醬」や、「発酵マヨネーズ」「発酵カレールー」といったアレンジ醬の作り方も伝える。
ＩＳＢＮ(10桁) 978-4-635-45086-7
出版年月,頒布年月等 2025.5
ページ数等 95p
大きさ 26cm
NDC9版 596
ＮＤＣ10版 596

しょぞう

ばんごう かん ばしょ きごう しりょうくぶん 禁帯 しりょうじょうたい びこう
62165121 原村
開架
596 ｼ 一般書
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