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タイトル
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実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法
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タイトルヨミ
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ｼﾞｯｾﾝ/ﾘｮｳﾘ/ﾉ/ｱｼﾞ/ｶﾗ/ﾂｲｷｭｳ/ｼﾀ/ﾎｳﾁｮｳﾄｷﾞ/ﾉ/ｷﾞﾎｳ
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タイトル標目(ローマ字形)
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Jissen/ryori/no/aji/kara/tsuikyu/shita/hochotogi/no/giho
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サブタイトル
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月山義高流研ぎの理論とテクニック
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サブタイトルヨミ
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ﾂｷﾔﾏ/ﾖｼﾀｶ/ﾘｭｳ/ﾄｷﾞ/ﾉ/ﾘﾛﾝ/ﾄ/ﾃｸﾆｯｸ
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タイトル関連情報標目(ローマ字形)
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Tsukiyama/yoshitaka/ryu/togi/no/riron/to/tekunikku
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著者
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藤原／将志‖著
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著者ヨミ
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ﾌｼﾞﾜﾗ,ﾏｻｼ
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著者標目(漢字形(西洋人以外の統一形))
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藤原／将志
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著者標目(ローマ字形)
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Fujiwara,Masashi
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著者標目(著者紹介)
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月山義高刃物店店主。
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記述形典拠コード
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110007976730000
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著者標目(統一形典拠コード)
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110007976730000
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件名標目(漢字形)
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包丁
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件名標目(カタカナ形)
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ﾎｳﾁｮｳ
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件名標目(ローマ字形)
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Hocho
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件名標目(典拠コード)
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511381200000000
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件名標目(漢字形)
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研磨・研削材
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件名標目(カタカナ形)
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ｹﾝﾏ/ｹﾝｻｸｻﾞｲ
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件名標目(ローマ字形)
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Kenma/kensakuzai
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件名標目(典拠コード)
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510724100000000
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出版者
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誠文堂新光社
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出版者ヨミ
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ｾｲﾌﾞﾝﾄﾞｳ/ｼﾝｺｳｼｬ
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出版者・頒布者等標目(ローマ字形)
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Seibundo/Shinkosha
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本体価格
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¥3500
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内容紹介
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７店舗、約３０人の料理人と年間契約をする研ぎ師が、これまで研究してきた包丁研ぎの技術や理論を紹介。単に効率のよい切れ方を求めるのではなく、使い手や食材を考慮し、“おいしさ”に軸を置いた研ぎについて考える。
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ジャンル名
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51
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ジャンル名(図書詳細)
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190070040000
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ジャンル名(図書詳細)
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120080100000
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ＩＳＢＮ(13桁)
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978-4-416-52194-6
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ＩＳＢＮ(10桁)
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978-4-416-52194-6
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ISBN(13桁)に対応する出版年月
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2022.3
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ISBNに対応する出版年月
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2022.3
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TRCMARCNo.
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22010103
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関連TRC 電子 MARC №
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223075540000
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出版地,頒布地等
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東京
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出版地都道府県コード
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313000
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出版年月,頒布年月等
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2022.3
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出版者・頒布者等標目(出版年月,頒布年月等(数字))
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202203
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出版者・頒布者等標目(出版者コード)
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3854
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出版者典拠コード
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310000179010000
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ページ数等
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160p
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大きさ
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26cm
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装丁コード
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10
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刊行形態区分
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A
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NDC9版
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581.7
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ＮＤＣ10版
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581.7
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図書記号
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ﾌｼﾞ
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図書記号(単一標目指示)
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751A01
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表現種別
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A1
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機器種別
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A
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キャリア種別
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A1
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利用対象
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L
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書誌・年譜・年表
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文献：ｐ１５９
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『週刊新刊全点案内』号数
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2250
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ストックブックスコード
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SS1
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テキストの言語
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jpn
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出版国コード
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JP
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索引フラグ
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1
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データレベル
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M
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更新レベル
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0003
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MARC種別
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A
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最終更新日付
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20230324
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一般的処理データ
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20220310 2022 JPN
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レコード作成機関(国名コード)
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JP
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レコード作成機関(レコード作成機関名)
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TRC
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レコード作成機関(レコード提供年月日)
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20220310
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レコード作成機関(目録規則)
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NCR2018
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レコード作成機関(システムコード)
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trcmarc
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しばらくお待ちください。