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資料情報
| タイトル | さしみの科学 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ｻｼﾐ/ﾉ/ｶｶﾞｸ |
| サブタイトル | おいしさのひみつ |
| サブタイトルヨミ | ｵｲｼｻ/ﾉ/ﾋﾐﾂ |
| 著者 | 畑江／敬子‖著 |
| 著者ヨミ | ﾊﾀｴ,ｹｲｺ |
| 著者標目(著者紹介) | １９４１年兵庫県生まれ。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。同大学教授。理学博士。編書に「調理の基礎と科学」など。 |
| 出版者 | 成山堂書店 |
| 出版者ヨミ | ｾｲｻﾞﾝﾄﾞｳ/ｼｮﾃﾝ |
| 本体価格 | ¥1600 |
| 内容紹介 | さしみやすしはなぜおいしい？ 魚介類の活き・鮮度・旬・テクスチャーなど、おいしさの秘密を科学的に解明する。魚の生食今昔、盛り付けや食べ方など食文化にふれたエッセイも収録。 |
| ＩＳＢＮ(10桁) | 4-425-85221-4 |
| 出版年月,頒布年月等 | 2005.10 |
| ページ数等 | 9,148p |
| 大きさ | 19cm |
| NDC9版 | 664.6 |
所蔵情報
| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 21118171 | 岡谷市本館 |
一般ｺｰﾅｰ
|
664 ﾊ | 一般書 |
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