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資料情報

資料詳細・全項目
タイトル 低温調理の教科書
タイトルヨミ ﾃｲｵﾝ/ﾁｮｳﾘ/ﾉ/ｷｮｳｶｼｮ
サブタイトル 食肉の科学的な調理技術とレシピ
サブタイトルヨミ ｼｮｸﾆｸ/ﾉ/ｶｶﾞｸﾃｷ/ﾅ/ﾁｮｳﾘ/ｷﾞｼﾞｭﾂ/ﾄ/ﾚｼﾋﾟ
著者 今城／敏‖著
著者ヨミ ｲﾏﾅﾘ,ｻﾄｼ
著者標目(著者紹介) 大手食品メーカーなどでトクホ商品などの開発研究や品質保証に携わり、加熱殺菌条件の設計を主導。著書に「フレームワーク思考で学ぶＨＡＣＣＰ」など。
著者 服部栄養専門学校‖監修
著者ヨミ ﾊｯﾄﾘ/ｴｲﾖｳ/ｾﾝﾓﾝ/ｶﾞｯｺｳ
出版者 カナリアコミュニケーションズ
出版者ヨミ ｶﾅﾘｱ/ｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝｽﾞ
本体価格 ¥1500
内容紹介 注目を集める低温調理を行うには、正しい知識を学ぶことが必要。加熱殺菌の重要性と、安全に低温調理を楽しむための方法を科学的に解説する。服部栄養専門学校監修の低温調理レシピも紹介する。
ＩＳＢＮ(10桁) 978-4-7782-0497-6
出版年月,頒布年月等 2022.5
ページ数等 127p
大きさ 21cm
NDC9版 596.33
ＮＤＣ10版 596.33

所蔵情報

登録番号 所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料区分 禁帯区分 資料状態 備考
12363039 茅野市本館
実用書ｺｰﾅｰ
596.3 ｲ 一般書
予約数 0件
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