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資料情報
| タイトル | 天ぷらのサイエンス |
|---|---|
| タイトルヨミ | ﾃﾝﾌﾟﾗ/ﾉ/ｻｲｴﾝｽ |
| サブタイトル | おいしさを作り出す理論と技術が見える |
| サブタイトルヨミ | ｵｲｼｻ/ｵ/ﾂｸﾘﾀﾞｽ/ﾘﾛﾝ/ﾄ/ｷﾞｼﾞｭﾂ/ｶﾞ/ﾐｴﾙ |
| 著者 | 中川／崇‖技術指導 |
| 著者ヨミ | ﾅｶｶﾞﾜ,ﾀｶｼ |
| 著者標目(著者紹介) | 群馬県出身。日本橋茅場町「てんぷらみかわ」にて１７年間修業。支店を任されたのち、築地に「天麩羅なかがわ」を開業。 |
| 著者 | 佐藤／秀美‖文 |
| 著者ヨミ | ｻﾄｳ,ﾋﾃﾞﾐ |
| 著者 | 土田／美登世‖文 |
| 著者ヨミ | ﾂﾁﾀﾞ,ﾐﾄｾ |
| 出版者 | 誠文堂新光社 |
| 出版者ヨミ | ｾｲﾌﾞﾝﾄﾞｳ/ｼﾝｺｳｼｬ |
| 本体価格 | ¥4400 |
| 内容紹介 | 高温の油の中で調理する天ぷらは、集中力と技術力が要求される。タネの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方までを、科学の目と美しいビジュアルで解説。魚貝類および野菜類の旬、選び方、扱い方も詳解する。 |
| ＩＳＢＮ(10桁) | 978-4-416-52224-0 |
| 出版年月,頒布年月等 | 2022.9 |
| ページ数等 | 223p |
| 大きさ | 26cm |
| NDC9版 | 596.21 |
| ＮＤＣ10版 | 596.21 |
所蔵情報
| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 32268603 | 諏訪市 |
手芸・料理・育児
|
596.2 ﾅ | 一般書 | 貸出中 | ||
| 52206446 | 富士見町 |
実用書(J10)
|
596.2 ﾃ | 一般書 | 貸出中 |
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