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じょうほう

もっとくわしいないよう
タイトル 日本の伝統　発酵の科学
タイトルヨミ ﾆﾎﾝ/ﾉ/ﾃﾞﾝﾄｳ/ﾊｯｺｳ/ﾉ/ｶｶﾞｸ
サブタイトル 微生物が生み出す「旨さ」の秘密
サブタイトルヨミ ﾋﾞｾｲﾌﾞﾂ/ｶﾞ/ｳﾐﾀﾞｽ/ｳﾏｻ/ﾉ/ﾋﾐﾂ
著者 中島／春紫‖著
著者ヨミ ﾅｶｼﾞﾏ,ﾊﾙｼ
著者標目(著者紹介) １９６０年東京都生まれ。東京大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。明治大学農学部教授。麴菌のタンパク質を研究対象としている。著書に「微生物の科学」など。
出版者 講談社
出版者ヨミ ｺｳﾀﾞﾝｼｬ
本体価格 ¥1000
内容紹介 味噌、醬油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節…。和食文化を支える、世界に類を見ない多彩な発酵食品。その歴史をたどりながら、味の秘密から優れた伝統技術までを最新の「食の科学」で解き明かす。
ＩＳＢＮ(10桁) 978-4-06-502044-9
出版年月,頒布年月等 2018.1
ページ数等 261p
大きさ 18cm
NDC9版 588.51
ＮＤＣ10版 588.51

しょぞう

ばんごう かん ばしょ きごう しりょうくぶん 禁帯 しりょうじょうたい びこう
32221111 諏訪市
手芸・料理・育児
588.5 ﾅ 一般書
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