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じょうほう

もっとくわしいないよう
タイトル 実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法
タイトルヨミ ｼﾞｯｾﾝ/ﾘｮｳﾘ/ﾉ/ｱｼﾞ/ｶﾗ/ﾂｲｷｭｳ/ｼﾀ/ﾎｳﾁｮｳﾄｷﾞ/ﾉ/ｷﾞﾎｳ
サブタイトル 月山義高流研ぎの理論とテクニック
サブタイトルヨミ ﾂｷﾔﾏ/ﾖｼﾀｶ/ﾘｭｳ/ﾄｷﾞ/ﾉ/ﾘﾛﾝ/ﾄ/ﾃｸﾆｯｸ
著者 藤原／将志‖著
著者ヨミ ﾌｼﾞﾜﾗ,ﾏｻｼ
著者標目(著者紹介) 月山義高刃物店店主。
出版者 誠文堂新光社
出版者ヨミ ｾｲﾌﾞﾝﾄﾞｳ/ｼﾝｺｳｼｬ
本体価格 ¥3500
内容紹介 ７店舗、約３０人の料理人と年間契約をする研ぎ師が、これまで研究してきた包丁研ぎの技術や理論を紹介。単に効率のよい切れ方を求めるのではなく、使い手や食材を考慮し、“おいしさ”に軸を置いた研ぎについて考える。
ＩＳＢＮ(10桁) 978-4-416-52194-6
出版年月,頒布年月等 2022.3
ページ数等 160p
大きさ 26cm
NDC9版 581.7
ＮＤＣ10版 581.7

しょぞう

ばんごう かん ばしょ きごう しりょうくぶん 禁帯 しりょうじょうたい びこう
21185750 岡谷市本館
一般ｺｰﾅｰ
581 ﾌ 一般書
52205307 富士見町
一般
581.7 ﾌ 一般書
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